たべるの

ホタルイカと筍の花椒風味

2020年3月31日
沢樹舞沢樹舞

今年は久しぶりに富山湾のホタルイカが豊漁！
お値段も昨年に比べたら半分以下かも。
春を告げるホタルイカと筍の組み合わせは、まさしく旬の味わい。
ちょっとスパイシーに、花椒を効かせてみましたよ。
ロゼワインとぴったりの一皿です。

「ホタルイカと筍の花椒風味」

【材料】

ホタルイカ 80g
茹で筍 100g
木の芽 適宜
にんにく（みじん切り） 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1
花椒 小さじ1
塩麹 大さじ1/2
植物油 大さじ1

【作り方】

  1. ホタルイカは目と口ばしを取り、筍はくし切りにする。
  2. フライパンに油をひき、にんにく、しょうが、花椒を乗せ、弱火に掛ける。
  3. ジワジワと香りが立ってきたら、筍を加え、中火で色付くまで炒める。
  4. ホタルイカと塩麹を加え、さっと炒め合わせる。
  5. 器に盛り付け、木の芽を散らして出来上がり。

「コラリー」
カタルーニャ語で「珊瑚」を意味するコラリー。
その名の通り、美しいコーラルピンクが印象的です。
ミネラリーですっきりとした味わい、魚介類にもぴったり。

コラリーには是非、ホタルイカを合わせたかったのです！
しかも、ビリっとスパイスを効かせて。
ロゼワインは、中国料理などスパイシーな料理に合いますが、この組み合わせは狙い通り。
塩麹の優しい塩気と旨味もポイントです。

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