たべるの

「こごみ」で作る簡単パスタ

2008年4月15日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は「こごみ」で作る簡単パスタをご紹介します。

山菜の中でも、アクが少なく扱いやすいのがこごみ。
くるりんと巻いた芽がなんとも可愛らしい春の使者です。
おひたしや天ぷら、ゴマやマヨネーズ和えなどが一般的ですが、
今日はオイル・ベースのパスタにしてみました。

「こごみのパスタ」

【作り方】

  1. 大鍋に湯を沸かし、パスタを茹で始める。
  2. 1の鍋にざるに入れたこごみを浸して30秒ほど下茹でする。
  3. 2のこごみを水にとって、ざるに上げておく。
  4. フライパンに薄切りのニンニク（1掛け分）と鷹の爪2本を入れ中火で熱し、香りが出たらパンチェッタかベーコンを加え、じっくり炒めていく。
  5. 長ネギの細切り1本分を加え甘みが出るまで炒めたら火を止めて、パスタの茹で上がりを待つ。
  6. パスタがゆで上がったら、再びフライパンを火に掛けて、ゆで汁お玉1杯分と一緒に5に加え、味見をして必要ならば塩を加える。
  7. 仕上げに黒コショウをたっぷり振って出来上がり。

パスタは1.7mmのスパゲッティを使いました。
茹で時間は9分。
2〜5までの所要時間はだいたい3分程度なので、
パスタを茹で始めてから調理を始めて充分に間に合います。

こごみの根本が黒くなっていたら、その部分を切り落としておきましょう。
あとは特に下準備は要りません。
超簡単〜〜〜っ！！！

塩味はパンチェッタとゆで汁の塩分だけに押さえ、
仕上げにパルメジャーノをたっぷり振っても美味です。

しかし山菜もこんな風にパスタにすると新鮮ですね！
ニンニクやオリーブオイルと、驚くほど相性が良いのです。
お父さんやお母さんに作ってあげると、喜ばれますよ、きっと。

是非、お試し下さい！

コメント