ターサイと鯖の味噌煮のクリーム仕立て
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旬のターサイを鯖の味噌煮缶でクリーミーな一皿に。
この冬、畑で大成功した野菜と言えば「ターサイ」。
これまで何度かチャレンジしてきましたが、今年の出来は最高でした。
ターサイは円く弧を描くように葉を付け、上手く育つと直径40cmくらいになります。
そんなターサイ、クセがなく下茹で無しで味付けが出来るので、
ホタテやアサリなど魚介類と合わせてクリーム仕立てにするのが好きです。
今日はもっと手軽に「鯖の味噌煮缶」を使ってみました。
ほとんど味付け無しで完成する一皿です。
「ターサイと鯖の味噌煮のクリーム仕立て」
【材料】
| ターサイ | 1株 |
| 鯖の味噌煮缶 | 1コ |
| しょうが | 1カケ |
| 生クリーム | 50cc |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし醤油 | 小さじ1 |
| 黒胡椒 | 適宜 |
【作り方】
- ターサイは根元に切れ込みを入れ葉を1枚1枚バラバラにして、さらに半分の長さに切る。フライパンに入れ、水50ccとごま油を回し掛け、蓋をして中火で5分ほど蒸す。
- 5〜6分してターサイがしんなりした状態。このくらいになるまで蒸したらみじん切りのしょうがを加えざっと炒め合わせる。
- 鯖の味噌煮缶を汁ごと入れ、生クリームも加える。
- 鯖をほぐしながら全体を炒め合わせる。だし醤油を加え、一煮立ちさせて出来上がり。仕上げに黒胡椒を振る。
鯖の味噌煮は味付けが完成しているので、その味わいを生かします。
お味見して十分に塩気があればだし醤油は加えなくて結構です。
生クリームを加えることで和から洋へ大変身！
ワインにも合う一皿が完成します。
味噌煮缶にもしょうがが入っていますが、もうひと匙加えることでよりリッチな味わいに。
ターサイが無い時期でしたら青梗菜でも。
是非お試し下さいね。
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