たべるの

新タマネギ＋丸干しでマリネ

2008年3月27日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今回は新タマネギ＋αで一風変わったマリネを作ります。

「新玉と丸干しのマリネ」

うるめイワシの丸干しを、大胆にもマリネしました。
しゃりしゃりしたタマネギと、噛み応えのある丸干し、
その食感の違いがとっても面白いのです。

お地味な印象の丸干しも、こんな風にマリネ仕立てにすると、
立派なアンティパストに変身しちゃいます。

お馴染み、うるめイワシの丸干し。
めざしでも、煮干しでもOKです。

【作り方】

  1. 丸干しを耐熱皿に並べ、白ワイン少々とオリーブオイルを掛けて、ラップせずに電子レンジで1分半〜2分チンします。
  2. 1の丸干し、タマネギ、赤パプリカを、ボウルに入れる。
  3. オリーブオイル、りんご酢、白だし、ハチミツ、黒コショウ（粒）を加え、全体を良く混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
    ※マリネ液の分量の目安 （オリーブオイル3、りんご酢2、白だし1、ハチミツ1/2）
  4. 器に盛って、お好みでハーブを散らして出来上がり。

30分ほどマリネすると、
イワシのダシがじっくりとタマネギに染み渡って、
美味しいの、なんのって、、、

丸干しのワタの苦みが良いアクセントになりますが、
苦手な方は取り除いてください。

バジルやチャービル、クレソンなどを足しても美味です。

これを肴にキリリと冷やしたスパークリング・ワインなぞ。
あ〜っ、今夜も進んでしまいます〜（笑）。

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