たべるの

ポークソテー　マーマレードソース掛け

2012年1月19日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はポークソテーが大変身、絶品マーマレードソースをご紹介します。

トンカツ用のロース肉でポークソテーを作りました。
肉が硬くなったりパサパサしないよう弱火でじっくりと焼き上げて。
そのままでも十分に美味しいのだけれど、でも、なにか物足りない。
やっぱり何かソースがなくっちゃ…そう思い立ちました。

ポークソテーに合うソース、いろいろ思いつくのですが、
柑橘系の甘酸っぱさを合わせてみたくなりました。
そこで、お手軽に「マーマレード・ジャム」を使って、
絶品ソースを作っちゃいました！

「ポークソテー　マーマレードソース掛け」

【材料】（2人分）

トンカツ用ロース肉 2枚
オリーブオイル、塩、黒コショウ 各適宜
[ソース]
　マーマレードジャム 大さじ2
　白ワイン 大さじ2
　ハチミツ 大さじ1

【作り方】

  1. 肉の筋の間に包丁で切り込みを入れ筋を切っておく。
  2. 強めに塩コショウを振る。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉を入れ蓋をする。始めからずっと弱火でじわじわと焼く。
  4. 途中でひっくり返し、中までじっくりと火を通す。
  5. 肉を焼いている間にソースを作る。材料を全て小鍋に入れ、肉の煮汁も大さじ1加え、中火でとろみがつくまで煮詰めていく。半量くらいになったら味見をして必要ならば塩を加える。
  6. 肉を器に盛り、ソースを掛けて出来上がり。

豚肉には甘酸っぱいフルーツ系のソースが本当に合います。
先日はリンゴと生クリームを合わせましたが、
このマーマレードソースはほろ苦さもありちょっと大人の雰囲気です。

フルーツの甘酸っぱさとのコントラストが決め手なので、
お肉にはしっかりと塩気を効かせるのがポイント。
いつものポークソテーがぐっとオシャレに変身すること間違いなし。
是非お試し下さい！

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