たべるの

新じゃがと青豆と鶏肉の煮物

2011年4月12日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は春の香りを楽しむ「新じゃがと青豆と鶏肉の煮物」です。

年明けから「新じゃが」といって出回るのは主に鹿児島や長崎のもの。
小粒で皮が薄くてみずみずしい。
わたしはこの新じゃがが大好き、いや、新じゃがじゃなきゃダメかも。
なので出回る時期には思う存分お料理することにしています。

同じく季節限定の「生」のグリーンピース。
春は豆類も美味しい季節。殊にフレッシュのグリーンピースは格別です。
今日はそんな2つの「旬」を楽しむ煮物です。

「新じゃがと青豆と鶏肉の煮物」

【材料】

新じゃが（小粒） 5コ
グリーンピース 1/2カップ
鶏モモ肉 250g
白ワイン 50cc
顆粒ブイヨン 5g
白だし 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
オリーブオイル、コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 鶏肉は一口大に切り、塩コショウしておく。
  2. 鍋に油をひき、中火で鶏肉を焼き付ける。
  3. 皮目に焼き色が付いたら、ペーパーで余分な脂を拭き取る。
  4. 半分に切ったジャガイモを入れ、一緒に炒め合わせる。
  5. 白ワイン、同量の水、ブイヨン、ハチミツを加え強火で一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、蓋をして弱めの中火で10分程度煮る。味見をして必要ならば白だしで塩分を足す。蓋をしたまま火を止めて10分程度休ませたら出来上がり。

鶏肉と一緒にジャガイモをしっかりと炒めることで、
ジャガイモの香りが引き立ち、旨味がしっかりと閉じこめられます。

熱伝導率の高いお鍋を使って加熱時間を少なくして、余熱で味を馴染ませるのも重要なポイント。
煮物は寝かせる時間に美味しくなります。
少し薄味で仕上げて、足りなければ後から白だしなどを足して一煮立ち。
そんな感じでコントロールすれば失敗がありません。

青豆が入ると、ぐんと春らしさが増しますね！
手に入る間に是非お試しくださいね。

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