里芋のコロッケ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はねっとりサクサク！里芋のコロッケをご紹介します。
これからの季節、葉山の畑では里芋もまた収穫を迎えます。
夏の間、石井さんとさいこさんが一生懸命に水やりをしてくださったおかげで、
みっちりと実をつけた上等な里芋に育ちました。
今年は酷暑の影響で里芋が不作だと聞きます。ありがたい、ありがたい。。
この美味しさ、余すところ無くいただこう！
ということで、今日は里芋でコロッケ。
確か初めて里芋のコロッケを食べたのは、池ノ上の台湾料理店でした。
「台湾コロッケ」と言えば里芋なんだそうで、季節限定の大人気メニュー。
あの味を思い出しつつ、さぁ頑張って作りましょう！
「里芋のコロッケ」
【材料】
| 里芋 | 400g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ショウガ（みじん切り） | 大さじ1 |
| 卵 | 1コ |
| 塩、コショウ | 少々 |
| 小麦粉、パン粉、揚げ油 | 各適宜 |
【作り方】
- 里芋は皮をむき、一口大にカットしたら、熱湯で竹串がすっと通るまで茹でる。
- フライパンにごく少量の油をひき、ショウガのみじん切りと豚ひき肉を炒める。ひき肉から出てくる脂でさらに肉を炒める感覚で、中火でポロポロになるまでじっくりと。
- 水気を切った里芋と2をボウルに入れ、軽く塩コショウしたら、潰しながら混ぜ合わせる。
- 小判型に形成する。手を濡らしながらやると、まとめやすい。形を作ったら、小麦粉、卵液、パン粉の順で衣を付ける。
- 中程度の温度の油（180度）で両面こんがりと揚げる。
コロッケって、いざ作ろうとなると、結構タイヘンですよね。
でも、やっぱり揚げたて手作りのコロッケは格別に美味しい。
頑張る甲斐は十分にあります。
衣がサクッ、中身はねっとり…。
この独特の食感は、じゃがいものコロッケとは一味も二味も違う。
ちなみにショウガをたっぷりと入れるのは沢樹流。
風味が俄然UPするので、是非！
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