たべるの

富山名物「イカの黒作り」で絶品パスタ！

2010年3月2日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は富山名物「イカの黒作り」を使って絶品パスタを作ります！

「イカの黒作り」ってご存知ですか？
富山の名物で、スルメイカの塩辛に墨を入れて黒く仕上げたもの。

その歴史は古く、江戸時代には加賀藩主前田公が参勤交代の折に、将軍家に献上した記録が残っています。
真っ黒なその様相に一瞬引いてしまうかも知れませんが、
イカ墨の深みのある濃厚な旨味が、塩辛独特のクセや塩辛さを殺すので、
一般的なイカの塩辛より遥かに食べやすく香りも良いのです。

今日はその黒作りを使ったパスタをご紹介します。

「イカの黒作りのパスタ」

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【材料】

スパゲッティ 100g
イカの黒作り 大さじ2
クレームエペス 大さじ1
オリーブオイル、塩、黒胡椒 各適宜
ネギ、チャービル お好みで

【作り方】

  1. パスタをアルデンテに茹でる。茹で上がったらザルに上げ湯をしっかりと切る。
  2. 1をボウルに入れ、オリーブオイルを回し掛けざっと和える。
  3. 皿に2を盛り、黒作りとクレームエペスを乗せる。お好みで白髪ネギとチャービルを散らす。黒胡椒を振って出来上がり。

茹でたてアツアツのパスタにオリーブオイルをしっかりまぶすこと。
黒作りとクレームエペスを混ぜ混ぜしながら召し上がってくださいね！

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今回は「タカナシ クレームエペス」という発酵させた生クリームを使いました。
サワークリームとクリームチーズの中間みたいな濃厚なクリームです。
入手困難な場合は一般的なサワークリームでもクリームチーズでもお好みで。

黒作りとクリームが混じり合って生まれる濃厚なお味ったら！
もう、これは病みつきになります。
一応レシピには分量を書いてはいますが、お好みでお好きなだけどうぞ（笑）

ちなみに、わたしのお気に入りは、鮨蒲画報でお馴染みの「河内屋」さん。

通販で入手可能ですので、是非お試しになってくださいね！
「鮨蒲本舗　河内屋」　http://www.kamaboko.co.jp/

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