サワキさんちの秘伝？！「ふっくらジューシースペアリブ」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はサワキさんちの秘伝？！「ふっくらジューシースペアリブ」。
骨付きの肉って、なんかゴージャスだと思いませんか？
特にスペアリブはボリューム感があるし、お値段が手頃なので、
来客の多い我が家では、かなりの頻度で登場する食材です。
なのでスペアリブ料理にはちょっとこだわりのあるわたし。
絶対に失敗が無く、簡単で、しかも最高にふっくらとジューシーに！
我が家の秘伝（？）の技をご紹介しちゃいます。
「サワキさんちのふっくらジューシースペアリブ」
【材料】
| スペアリブ | 400g |
| 紅茶ティーバッグ | 1コ |
| 塩、黒胡椒、オリーブオイル | 各適宜 |
| [漬け込み用タレ] | |
| めんつゆ（2倍濃縮） | カップ1 |
| 赤ワイン | 1/2カップ |
| 練り梅 | 大さじ2 |
| ショウガ（すり下ろし） | 大さじ1/2 |
| ニンニク（すり下ろす） | 大さじ1/2 |
【作り方】
- スペアリブの骨と身の間をフォークで刺しておく。食べるとき身離れがよくなるので。
- 強めに塩コショウしてポリ袋に入れ、30分以上冷蔵庫で寝かす。
- フライパンにオリーブオイルをひき、スペアリブの表面にしっかりと焼き目をつける。
- しっかりと油分を切ったスペアリブを鍋に入れ、たっぷりと水を注ぐ。紅茶のティーバッグと一緒に入れ、蓋をして中火で茹でる。グラグラと沸いてきたら火を止めて、蓋をしたまましばらく置いておく。
- 煮汁に触っても大丈夫なくらいになったら、スペアリブを取り出しジップロックなどの丈夫な保存袋に入れ、漬け込みダレと一緒に一晩寝かせる。
- 食べるときには、ジップロックで煮汁ごと、電子レンジで3〜4分温める。
このふっくらジューシー技は、そうです、ゆで豚の応用です。
グラグラ煮立たせず、ゆっくり火を入れたら、そのまま鍋の中で冷ます。
そうすることで旨味と水分がお肉に戻って、やわらか〜く仕上がるのです。
ただ、完全に冷えてしまうと、味が染みこみにくいので、
まだ温かさが残っている状態でタレに漬け込んでくださいね！
さてさて、この料理に合わせたワインは…
コノスル
20バレル ピノ・ノワール リミテッドエディション
お馴染みのコノスル！
この20バレルは条件に恵まれた専用の畑で収穫量を押さえて作られる「リミテッド・エディション」！
深みと凝縮感、そして複雑さを持った、コストパフォーマンス抜群のワインです！
大好きなコノスルのピノ！！！
中でもこの20バレルのピノは凝縮感が違います。
煮詰めたようなベリーの風味、甘さとコクのある果実味。
一口含むたびにぎゅ〜んと甘酸っぱさが広がって、 その後、じっくりと喉の奥に染みていく感じ。
エレガントでチャーミングで適度なタンニンもあって。
コレで2.000円ちょっと…だなんて素敵過ぎ！！！
このコノスルのピノ・ノワールを意識して、
スペアリブの漬けダレには練り梅を隠し味に使っています。
もう、これ、言うこと無し、ですっ！！！（←自画自賛・笑）
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