たべるの

プチヴェールのペペロンチーノ

2009年2月19日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旬を味わう「プチヴェールのペペロンチーノ」です。

この数年、ちらほらと目にするようになった「プチヴェール」。
フランス語で「小さな緑」を意味するこの野菜は、
ケールと芽キャベツを掛け合わせた新野菜なんだそうな。
実はわたしはすっかりこのプチヴェールの虜！
今日はその魅力をストレートに味わうシンプル・レシピです。

「プチヴェールのペペロンチーノ」

【材料】

プチヴェール 1パック（約8コ）
ニンニク 1カケ
鷹の爪 1本
白だし 大さじ1/2
水 50cc
オリーブオイル、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクと鷹の爪を入れて、弱火でじっくりと炒める。
  2. ニンニクの香りが立ったら、プチヴェールを入れて、オイルをからめる感覚で強火で炒める。
  3. プチヴェールの表面がしんなりして来たら、水と白だしを加え、水気が無くなるまで炒める。
  4. 仕上げに黒コショウを振って出来上がり。

プチヴェールは青臭さが全くなく、とても甘くてコクがあります。
ほんの2〜3分で火が通るので、調理も楽ちん。
炒めながら水を加える方法なら、茹でるよりも遥かに旨味を残せて、
プチヴェールの美味しさを堪能できます！

とにもかくにも、このプチヴェール、
可愛らしくて、美味しいだけじゃなく、栄養価が抜群に高い。
ベータカロチンやカルシウムや鉄分などが群を抜いて豊かなんですって。
ただ、出回るのは11月下旬〜3月中旬という、期間限定のお野菜なの。
だからあと1ヶ月弱、じゃんじゃん食べなくっちゃ！

皆さまも、プチヴェールを見掛けたら、是非お試しを。

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