たべるの

鶏モモ肉の赤ワイン煮

2007年12月11日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。
「沢樹舞のおうちでごはん」、今日は赤ワインソースの素を使ったレシピ。

「鶏モモ肉の赤ワイン煮」

フランスの家庭料理「コック・オー・ヴァン」を簡単アレンジしたもの。
本場のは骨付き肉を使って、赤ワインでコトコト煮るのですが、
赤ワインソースの素を使えば、ナンと20分でできちゃいます!

【材料】

鶏モモ肉 300g
ベーコン 2枚
タマネギ 1/2コ
マッシュルーム 1パック
赤ワインソースの素 1/2カップ
ブイヨン 1コ
はちみつ 適宜

【作り方】

  1. 一口大に切った鶏モモ肉に塩と胡椒で下味をつける。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルをしき、鶏肉を炒める。
  3. 鶏肉がきつね色になったら一旦ボウルなどに取り出し、タマネギ(薄切り)とベーコン(1cm幅)を鍋に入れて、中火でしんなりするまで炒める。(この時、鍋底に付いた鶏肉の焦げ目をこそぎ取るように炒めるのがミソ!鶏肉の旨味がタマネギに移ります)
  4. 鶏肉も鍋に戻し、マッシュルームも加えたら、全体をざっと混ぜ合わせる。
  5. お湯1カップ半と、赤ワインソースの素1/2カップ、(お湯とソースの素3:1で、ひたひたになるように…が目安)ブイヨンを入れて、中弱火で15分ほど煮る。
  6. 仕上げにハチミツで甘みを加え、さらに5分煮込めば出来上がり!

ベーコンから出るコクや塩分で十分に味が付きます。
赤ワインソースの素は、結構酸味が強いので、ハチミツで甘みを加えるのがポイント!
ぐぐっと旨味が引き立ちますよ。
ちなみに、わたしは大さじ1杯くらい入れちゃいます。

…ハチミツを入れて、すぐ煮汁を味見してみて、
「微かに甘みが勝つかな?」くらいがちょうどいいんです…甘みがコクに変わります。
(でも、入れすぎには注意してね!)

当然のことながら、赤ワインとの相性は◎
バゲットと一緒に、ビストロみたいに洒落てみるのも良いですし、
不思議と白いごはんにもぴったりなの。

どうぞ、お試しあれ!!!

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