たべるの

やっぱり地味だけど大好きな
「切り干し大根と豚バラの炒め煮」

2009年10月22日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。今日の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
やっぱり地味だけど大好きなおかず「切り干し大根と豚バラの炒め煮」。

切り干し大根は我が家では欠かせない食材の一つ。
青菜のおひたしに混ぜたり、お揚げや厚揚げと一緒に煮たり…、
切り干し大根は「地味だけど大切なおかず」作りに欠かせないのです。

今日はまたまた地味だけど大好きなおかず。

「切り干し大根と豚バラの炒め煮」

【材料】

切り干し大根（戻したもの） 1カップ
豚バラ 100g
マイタケ 1パック
植物油 少々
切り干し大根の戻し汁 大さじ1
白だし 大さじ1/2
七味唐辛子 お好みで

【作り方】

  1. フライパンに油をごく少量入れ、豚バラを炒める（テフロン加工のものなら油は無くてもOK）。
  2. 豚バラからじわっと出てきた脂で、豚バラをカリカリに炒めたら、マイタケも加えて炒める。
  3. マイタケがしんなりしたら、ペーパーで余分な油分を吸い取って、切り干し大根を加えてざっと炒める。
  4. 酒と白だしを回し入れ、水気を飛ばすように全体を炒め合わせたら出来上がり。お好みで七味を振って召し上がれ。

切り干し大根は、一度に一袋、戻してしまいます。
それを2〜3日に分けて料理に使ったり、ラップに包んで冷凍します。
戻し汁はほんのり甘い味がある良い出汁になるので、
切り干しを煮るときにはもちろんその他の煮物やお味噌汁にも。

わたしの目標は、お手製の切り干し大根を作ること。
今、葉山の畑で、秋の始めに種を蒔いた大根が、すくすくと育っています。
冬には収穫を迎えるので、是非その大根で、切り干しを作ってみたいのです。
さぁて、どうなりますやら…。
また、ご報告しますね！

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