酸っぱくなった白菜漬けで「中華風の究極鍋！」｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

2010年2月8日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は酸っぱくなった白菜漬けで作るサワキさんちの究極鍋です！

先日、葉山の畑をお借りしている石井さんの叔父さん、
石井牧場の「よっちゃん」さんが作った白菜漬けをいただきました。
いやぁ、この白菜漬け、本当に美味しいの。
余りに美味しくて食べるのを惜しんでいたら酸味がでちゃった（笑）。

さて、酸っぱくなった白菜漬け、どうしよう…。
そこでふと頭をよぎったのが、中国の「酸菜火鍋」という伝統料理。
無口になるほど美味しい…そんな風に友人が言うほどの絶品鍋をヒントに、
わたくしが全くのオリジナルで生み出した鍋をご紹介します。

「絶品！酸菜サワキ鍋」

鶏肉の表面にしっかりと塩コショウした後、※と一緒にビニール袋に入れ、ごま油でマリネしてよく揉み込む。口を縛って30分〜1晩漬け込む。（ニンニクは粗みじんにする）
土鍋を熱したら、1を汁（ごま油）ごと入れて、中火でしっかりと炒める。
ペーパーでさっと油を拭いたら、分量の酒、みりん、水を加え、しばらく煮る。この時ヘラで鍋底についた焼き目（旨味）をこそげ落とすようにする。
ざく切りにした白菜漬けは、軽く汁気を切って鍋に入れる。鶏ガラスープの素を加え5分ほど中火で煮る。
ねぎ、しいたけを加え、火が通るまで煮た後、仕上げに水菜を加えたら、1分ほどで出来上がり。天然塩、ラー油など、お好みで。