たべるの

トロ〜リ、リッチな「鶏レバーのカレークリーム煮」

2008年9月13日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はトロ〜リ、リッチな「鶏レバーのカレークリーム煮」です。

鉄分が豊富なレバーは女性にとって嬉しい食材のひとつ。
でもレバーは苦手、とか、どう料理していいかわからない…という人も多いと思います。
かくいうわたしも焼き鳥屋さんのレバーは好物だけど、
レバー料理のレパートリーは少な目です。

なのでここはひとつ、苦手意識を克服するような、
簡単で美味しいレバー料理にトライしてみますっ！！！

「鶏レバーのカレークリーム煮」

【材料】

鶏レバー 200g
タマネギ 1/2コ
白ワイン カップ1/2
牛乳 カップ1/2
生クリーム 30cc
カレー粉 小さじ1
塩、オリーブオイル、胡椒 適宜

※レバーは新鮮なものを選んでください。色味が鮮やかでツヤがあり、トレイにドリップが出ていないもの。加工日が当日かどうかもチェック！

【作り方】

  1. レバーは塩を振って、ボウルに入れ、水少々を加えて揺すり「振り洗い」する。その後、流水で軽くすすぐ。
  2. 1口大に切り分けたら、ザルなどに上げて、水気を切っておく。
  3. フライパンで粗いみじん切りにしたタマネギを、オリーブオイルで炒める。火加減は弱めの中火でじっくりと。タマネギがしんなりしたらバターを加える。
  4. たまねぎをフライパンの隅に寄せ、空いたスペースにレバーを乗せる。強火で片面ずつ焼き付ける。レバーをあまりいじらず、1枚ずつひっくり返していく感じで。焼きすぎに注意！
  5. レバーの表面が色づいてきたら、塩と胡椒を振って全体をざっと和え、白ワインを注ぐ。半量になるまで煮詰める。
  6. 火を弱めて、牛乳とカレー粉を入れる。
  7. 最後に生クリームでコクをプラスしたら出来上がり。

ポイントは、レバーに火を通し過ぎないこと。
表面をざっと焼き付けて旨みを閉じこめたら、あとはなるべく短時間で仕上げます。
とろけるようなレバーの食感は、レバニラ炒めのレバーとは明らかに別モノです。

さらにたっぷり加えた牛乳と生クリームでリッチな味わい、
そこにプラスしたカレーの香りがレバーのクセを押さえてくれます。

ちなみに途中で加える塩は、強めにしたほうが美味しいです。
味も締まるし、レバーも食べやすくなりますよ。

レバー嫌いの方にも是非お試しいただきたい一品です♪

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