たべるの

春の競演　キャベツ＋アサリ＋ドライトマト

2008年3月14日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。今日の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
またまた春のキャベツを旬のアサリと一緒にペロリ！

キャベツの一番美味しい食べ方って、なんだろう？
そんな質問に、ある料理人から「蒸し煮だよ」という答えが返ってきました。
確かに蒸し煮にすると、キャベツの甘みが倍増するし、
煮汁にはその旨みがじゅわ〜っと染みている。
以来、美味しいキャベツが手にはいると、半分は蒸し煮にします。

キャベツだけでも充分に美味しいのですが、
別の素材を組み合わせると、一味違ったハーモニーが味わえます。

今日の一品は、、、
「キャベツ＋アサリ＋ドライトマトのスープ仕立て」

作り方はとっても簡単。

【作り方】

  1. キャベツはかたまりを縦半分に切り、それをさらに縦に6等分する。
    （バラバラにならないよう、芯がついたままカットします。）
  2. ドライトマトをお湯に2〜3分浸して戻し、細切りする。
  3. 鍋にキャベツを放射状に並べ、キャベツの高さの半分くらいの水を注ぎ、蓋をして火に掛ける。
  4. 鍋の中が沸いてきたら、キャベツの隙間を埋めるように2のドライトマトとそれを戻した湯、砂抜きしたあさり、酒少々を加え、再び蓋をして弱火で蒸し煮にする。
  5. キャベツに透明感が出てきたら、塩で味を調え、仕上げに胡椒を振って出来上がり。

キャベツの甘み、アサリの旨み、ドライトマトの酸味…
それぞれから染みだした個性の違うダシが渾然一体となって、
まさに「春の競演」というべき味わい深さ。

う〜ん、しあわせ〜♪

コメント