たべるの

骨付き鶏モモ肉のピラフ

2011年12月28日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はどかーんとゴージャス！「骨付き鶏モモ肉のピラフ」です。

クリスマスの日、もうディナーも終わる時間にスーパーに寄ったら、
牛や豚のかたまり肉や丸鶏などがとってもお安くなっていました。
ラッキー！早速、骨付きの鶏モモ肉をゲット。
夜のウチに塩コショウやハーブでマリネしておけば数日間はOKです。

今日は骨付き鶏モモ肉で洋風の炊き込みご飯を作ります。
大家族なら丸鶏で作るのですが、2〜3人分ならモモ肉1本で十分。
お正月にもぴったり、見た目もゴージャスなごはんものですよ。

「骨付き鶏モモ肉のピラフ」

【材料】

骨付き鶏モモ肉 1本
米 3合
パプリカ（オレンジ） 1コ
顆粒ブイヨン 5g
バター 10g
ニンニク 1カケ
フェンネル 少々
ローズマリー 1〜2枝
オリーブオイル、塩、黒コショウ 適宜

【作り方】

  1. 鶏肉は骨に反って切り込みを入れ、皮目に数カ所フォークを刺しておく。
  2. 塩、黒コショウをまんべんなくすり込み、ハーブをまぶす。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクと一緒に鶏肉を焼く。表面にしっかりと焼き色を付ける。
  4. 深さのあるフライパンやソテーパンにバターを溶かし、みじん切りにしたパプリカを入れざっと炒め、洗ってザルに上げておいた米も加え、全体に油分をからめるように軽く炒める。
  5. 米と同量の水を注ぎ、顆粒ブイヨンを全体に振りかけ一混ぜしたら、3の鶏肉を乗せ蓋をして強火に掛ける。
  6. 鍋の中が沸いたら弱めの中火にして15分。仕上げに1分ほど強火にしたら火を止めて5分ほど蒸らす。鶏肉を骨から外し、全体をさっくり混ぜたら出来上がり。

全体がオレンジ色っぽく仕上がっているのでカレーっぽいけれど、
今回はフェンネルやローズマリーでシンプルに鶏の風味を活かしました。
もちろんクミンやターメリックをまぶせば、カレーピラフになります。
ハーブやスパイス使いで、いろいろアレンジができそうですね！

鶏モモ肉は塩コショウしてハーブや潰したニンニクと共に袋に入れて、
オリーブオイルでマリネしておけば5日くらいは冷蔵庫で保存できます。
むしろ、寝かせた方がしっかり味が染みて美味しくなります。
あとは軽く油を切ってフライパンで焼き付けて炊くだけ！

ルクルーゼの27cmオーバル鍋などを使えばお米5〜8合くらいは楽勝です。
お米の量に合わせて鶏を2〜3本に増やしたり、丸鶏を使っても。
お正月、家族や親戚が集まった時、このレシピは重宝しますよ。
お鍋を空けた瞬間「わーー！」と歓声が上がるかも。
わたしも実家で作ってみます！

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